https://www.italiaatavola.net/horeca Feed RSS Italia a Tavola — Horeca it-it Thu, 10 Sep 2026 16:41:43 +0200 https://www.italiaatavola.net/favicon-144.png https://www.italiaatavola.net/horeca https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/rational-cresce-ancora-ricavi-oltre-641-milioni-primo-semestre-2026/121279/ Il gruppo tedesco dei sistemi di cottura professionale ha aumentato il fatturato del 6% rispetto ai 606,2 milioni dello stesso periodo del 2025. L'Ebit è salito dell'11% e il margine operativo al 26,5% Thu, 10 Sep 2026 12:09:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/rational-cresce-ancora-ricavi-oltre-641-milioni-primo-semestre-2026/121279/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/10/per-essere-barman-non-basta-l-esperienza-serve-formazione-continua/121254/ Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più Thu, 10 Sep 2026 05:45:00 +0200 Andrea Aiello horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/10/per-essere-barman-non-basta-l-esperienza-serve-formazione-continua/121254/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/10/ristoranti-trascurare-impianti-aria-puo-costare-fino-a-10mila-euro/121267/ Trascurare la manutenzione degli impianti dell’aria può pesare sui conti dei ristoranti, tra maggiore consumo energetico, perdita di efficienza e interventi straordinari. Andrea Rota di BG Service e Gregorio Mangano, presidente di Aiisa, spiegano perché Thu, 10 Sep 2026 05:00:00 +0200 Tommaso Gipponi horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/10/ristoranti-trascurare-impianti-aria-puo-costare-fino-a-10mila-euro/121267/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/9/se-tolgono-la-mensa-1-famiglia-su-3-cambierebbe-scuola-il-dato-che-fa-riflettere/121271/ Secondo una ricerca di Teha Group per Cirfood, il 94% delle famiglie considera la mensa scolastica più di un semplice pasto, mentre 3 famiglie su 4 ritengono adeguato il costo e una su 3 cambierebbe scuola senza il servizio Wed, 09 Sep 2026 17:38:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/9/se-tolgono-la-mensa-1-famiglia-su-3-cambierebbe-scuola-il-dato-che-fa-riflettere/121271/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/9/altro-che-mense-la-grande-ristorazione-vale-7-miliardi-e-punta-a-crescere-del-20/121041/ La Grande Ristorazione Italiana vale circa 8,5 miliardi di euro, ma una nuova lettura di ANIR stima un valore superiore del 20%, includendo attività e mercati oltre la ristorazione collettiva e il contract catering esteso. Wed, 09 Sep 2026 05:45:00 +0200 Paolo Valente horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/9/altro-che-mense-la-grande-ristorazione-vale-7-miliardi-e-punta-a-crescere-del-20/121041/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/8/fine-dining-chef-verjus-chiude-non-voglio-piu-cucinare-per-poche-persone/121246/ «Il fine dining è morto» ha detto lo chef nel video con cui ha annunciato l'ultimo servizio (22 dicembre), dopo aver portato il ristorante bistellato di Parigi fra i nomi più riconosciuti dell'alta cucina internazionale Tue, 08 Sep 2026 13:47:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/8/fine-dining-chef-verjus-chiude-non-voglio-piu-cucinare-per-poche-persone/121246/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/8/cosa-hanno-in-comune-massimo-bottura-e-gordon-ramsay-le-pentole-hexclad/121244/ Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente Tue, 08 Sep 2026 12:14:00 +0200 Gabriele Ancona horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/8/cosa-hanno-in-comune-massimo-bottura-e-gordon-ramsay-le-pentole-hexclad/121244/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/sostenibilita-o-greenwashing-come-leggere-le-certificazioni-di-un-materasso-per-hotel/121233/ Nel settore dell’ospitalità la sostenibilità è passata da leva di marketing a vero criterio competitivo. Viaggiatori, investitori e operatori chiedono strutture attente all’ambiente e ai materiali, e la pressione a comunicare “green” è cresciuta di conseguenza. Mon, 07 Sep 2026 15:54:00 +0200 horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/sostenibilita-o-greenwashing-come-leggere-le-certificazioni-di-un-materasso-per-hotel/121233/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/il-gelato-e-sempre-piu-senza-ma-togliere-ingredienti-lo-rende-migliore/121085/ Il mondo del gelato è entrato nell’era del "senza”: lattosio, glutine, zuccheri, additivi e numeri diventano claim sempre più frequenti. Ma tra esigenze reali e mode, il rischio è giudicare la qualità da ciò che manca. Mon, 07 Sep 2026 10:48:00 +0200 Angelo Musolino horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/il-gelato-e-sempre-piu-senza-ma-togliere-ingredienti-lo-rende-migliore/121085/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/la-mensa-non-e-un-pasto-e-un-pezzo-di-welfare-che-l-italia-deve-riconoscere/121038/ La ristorazione collettiva non è solo mensa: è un sistema che coinvolge lavoro, salute, educazione, welfare e servizi essenziali, che deve essere riconosciuto per il valore che produce ogni giorno, per tutti e per il Paese. Mon, 07 Sep 2026 05:45:00 +0200 Alberto Lupini horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/7/la-mensa-non-e-un-pasto-e-un-pezzo-di-welfare-che-l-italia-deve-riconoscere/121038/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/quando-lo-street-food-puo-raccontare-una-citta-meglio-di-una-guida-turistica/120995/ Lo street food cambia il modo di vivere il territorio: panifici, focaccerie e prodotti da forno diventano strumenti di attrattività turistica e valore economico, tra qualità, filiere locali e nuove esigenze dei consumatori Sat, 05 Sep 2026 15:30:00 +0200 Francesco Arena horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/quando-lo-street-food-puo-raccontare-una-citta-meglio-di-una-guida-turistica/120995/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/a-23-anni-gli-affidano-il-bancone-la-crescita-del-barman-christian-pomponio/121094/ A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo Sat, 05 Sep 2026 11:33:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/a-23-anni-gli-affidano-il-bancone-la-crescita-del-barman-christian-pomponio/121094/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/panettone-day-2026-e-bergamasco-il-miglior-panettone-tradizionale/121207/ Panettone Day 2026 premia i migliori lievitati artigianali italiani e introduce il Panettone Creativo Salato. Il concorso conferma il ruolo della pasticceria artigianale e porta i vincitori nel Temporary Store di Milano Sat, 05 Sep 2026 09:27:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/panettone-day-2026-e-bergamasco-il-miglior-panettone-tradizionale/121207/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/sprechi-nelle-mense-non-basta-piu-donare-gli-scarti-vanno-previsti-e-gestiti/121036/ Dieci anni dopo la legge Gadda, la ristorazione collettiva deve andare oltre il recupero del cibo avanzato: la nuova sfida è prevenire gli sprechi, leggendo consumi, presenze, scarti e l’organizzazione prima che diventi eccedenza. Sat, 05 Sep 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/5/sprechi-nelle-mense-non-basta-piu-donare-gli-scarti-vanno-previsti-e-gestiti/121036/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/una-cena-per-ricordare-chef-gianfranco-breschi-attraverso-alcune-sue-ricette/121204/ Al Cristallo del Miramonti Resort di Forte dei Marmi (Lu) è andato in scena il tributo al cuoco, scomparso un anno fa, che dagli anni '80 segnò la ristorazione versiliese, con un menu costruito anche su alcuni dei suoi piatti simbolo Fri, 04 Sep 2026 18:58:00 +0200 Guido Ricciarelli horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/una-cena-per-ricordare-chef-gianfranco-breschi-attraverso-alcune-sue-ricette/121204/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/abbiamo-sollevato-toque-maria-antonietta-santoro-curiosa-perseverante-talentuosa/120991/ Una cucina nata tra le Dolomiti Lucane, dove natura, memoria e materia prima si incontrano. Maria Antonietta custodisce saperi antichi, erbe spontanee e prodotti locali, con tecniche moderne e grande sensibilità Fri, 04 Sep 2026 13:21:00 +0200 Carla Latini horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/abbiamo-sollevato-toque-maria-antonietta-santoro-curiosa-perseverante-talentuosa/120991/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/un-pasto-puo-cambiare-comunita-pistoletto-romito-partono-mense/121026/ All'Ara Pacis il 15 settembre, il confronto tra Michelangelo Pistoletto e Niko Romito porta IMMENSE dentro un tema concreto: il cibo come strumento di cura, equilibrio e pace, tra mense, qualità, lavoro e riduzione degli sprechi Fri, 04 Sep 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/un-pasto-puo-cambiare-comunita-pistoletto-romito-partono-mense/121026/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/l-italia-forma-i-migliori-talenti-dell-ospitalita-ma-perche-vincono-all-estero/120980/ Non è un articolo sulla fuga dei talenti, ma sul silenzio del settore. L’Italia forma professionisti dell’ospitalità capaci di conquistare il mondo, ma troppo spesso il loro successo arriva lontano da casa. La domanda è perché. Fri, 04 Sep 2026 05:00:00 +0200 Flavio Esposito horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/4/l-italia-forma-i-migliori-talenti-dell-ospitalita-ma-perche-vincono-all-estero/120980/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/come-devono-essere-bicchieri-da-cocktail-belli-resistenti-impilabili/120933/ La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca Thu, 03 Sep 2026 18:20:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/come-devono-essere-bicchieri-da-cocktail-belli-resistenti-impilabili/120933/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/pizza-week-parigi-torna-l-evento-che-riunisce-le-migliori-pizzerie-della-citta/121185/ A Parigi torna il Pizza Week: dal 12 al 17 ottobre 2026, le migliori pizzerie della città saranno protagoniste di cene, collaborazioni e appuntamenti dedicati alla pizza di qualità tra chef, pizzaioli e amanti del food Thu, 03 Sep 2026 15:13:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/pizza-week-parigi-torna-l-evento-che-riunisce-le-migliori-pizzerie-della-citta/121185/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/da-cassetta-coca-cola-forno-storia-pizzaiolo-roberto-morotti/121063/ Ha iniziato da bambino nella pizzeria dello zio, imparando il mestiere con tenacia e sacrificio. Oggi, nel locale di Bagnoli (Na), custodisce da 25 anni un'idea di pizza fondata sulla cura dell'impasto e del forno Thu, 03 Sep 2026 12:10:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/da-cassetta-coca-cola-forno-storia-pizzaiolo-roberto-morotti/121063/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/sconti-extra-margine-ristorante-si-perde-con-ogni-si-in-piu/120944/ Nella ristorazione il margine non si perde soltanto con prezzi sbagliati o costi elevati. Spesso sono sconti e piccole deroghe a eroderlo lentamente. Il problema nasce quando l’eccezione diventa una regola Thu, 03 Sep 2026 05:00:00 +0200 Kairos Goodfriend horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/3/sconti-extra-margine-ristorante-si-perde-con-ogni-si-in-piu/120944/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/anche-da-bulgari-a-milano-niko-romito-punta-sulla-cucina-semplice/121171/ Il nuovo “Da Niko”, evoluzione del precedente ristorante firmato dallo chef, propone una tavola più conviviale, con piatti italiani riconoscibili, portate da condividere e un servizio meno cerimoniale Wed, 02 Sep 2026 18:49:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/anche-da-bulgari-a-milano-niko-romito-punta-sulla-cucina-semplice/121171/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/perche-l-intrattenimento-e-diventato-un-asset-per-hotel-e-ristoranti-italiani/121172/ L'idea che un albergo si giochi tutto sulle camere, o un ristorante soltanto sul menù, appartiene a una stagione ormai alle spalle. Il pubblico, oggi, sceglie un locale anche per ciò che vi accade dentro. Wed, 02 Sep 2026 17:41:00 +0200 horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/perche-l-intrattenimento-e-diventato-un-asset-per-hotel-e-ristoranti-italiani/121172/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/niente-nuovi-rincari-ma-costi-restano-alti-pasticcerie-gelaterie/121006/ Energia, gasolio e materie prime restano su livelli stabili, ma l'assenza di ribassi continua a pesare sui bilanci delle imprese proprio con l'autunno alle porte e una nuova stagione da affrontare Wed, 02 Sep 2026 16:54:00 +0200 Angelo Musolino horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/niente-nuovi-rincari-ma-costi-restano-alti-pasticcerie-gelaterie/121006/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/oltre-la-mensa-la-grande-ristorazione-italiana-la-nuova-sfida-di-anir/121040/ La quinta edizione di IMMENSE, il 15 settembre all’Ara Pacis di Roma, mette al centro il futuro della ristorazione collettiva, un mercato da 6 miliardi, e il concetto di Cibo Pubblico, tra appalti, lavoro e qualità dei servizi Wed, 02 Sep 2026 05:45:00 +0200 Paolo Valente horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/oltre-la-mensa-la-grande-ristorazione-italiana-la-nuova-sfida-di-anir/121040/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/hotel-il-2027-inizia-a-settembre-e-gia-il-momento-di-fissare-i-prezzi/121151/ Le strutture che aspettano novembre o dicembre rischiano di perdere le prenotazioni anticipate, soprattutto dall'estero: i dati della stagione appena chiusa servono già ora per costruire una strategia efficace Wed, 02 Sep 2026 05:00:00 +0200 Martino Lorenzini horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/9/2/hotel-il-2027-inizia-a-settembre-e-gia-il-momento-di-fissare-i-prezzi/121151/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/simone-giorgi-lascia-la-minerva-e-diventa-nuovo-ceo-shedir-collection/121150/ Simone Giorgi è il nuovo ceo ed executive asset manager di Shedir Collection. Con oltre 30 anni d'esperienza nell'hotellerie di lusso, guiderà crescita, asset, performance e posizionamento del gruppo sul mercato internazionale Tue, 01 Sep 2026 16:01:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/simone-giorgi-lascia-la-minerva-e-diventa-nuovo-ceo-shedir-collection/121150/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/31/dalla-mensa-ai-dati-restacove-e-la-sfida-delle-nuove-competenze/121099/ Con RestaCOVE, progetto Erasmus+ coordinato dall’Università Cattolica e partecipato da ANIR Confindustria, la ristorazione collettiva entra in un percorso europeo su micro-credenziali, formazione e riconoscibilità dei profili professionali. Mon, 31 Aug 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/31/dalla-mensa-ai-dati-restacove-e-la-sfida-delle-nuove-competenze/121099/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/31/il-ristorante-d-hotel-sempre-piu-come-casa-cosi-cambia-la-sala/121110/ Hotel e ristorazione stanno cambiando insieme: sale più informali, tavoli flessibili, luce calda, sedute confortevoli e servizi pensati per esigenze diverse. Da Cervinia a Merano Mon, 31 Aug 2026 05:00:00 +0200 Emanuela T. 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Fri, 28 Aug 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/28/appalti-e-ristorazione-collettiva-perche-il-momento-decisivo-arriva-prima-della-gara/121034/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/28/non-si-trovano-cuochi-e-camerieri-forse-il-problema-e-il-ristorante/121087/ La ristorazione italiana deve ripensare il proprio modello organizzativo partendo dalle persone. 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Gli annunci non indicano però quale azienda stia assumendo Thu, 27 Aug 2026 11:21:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/27/mense-di-bologna-gara-assegnata-e-caccia-a-100-cuochi-e-aiuto-cuochi/121077/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/27/dalla-costruzione-del-menu-ai-cocktail-alla-spina-7-masterclass-gratuite-per-l-horeca/120954/ GrosMarket LiveLab propone masterclass gratuite per i professionisti della ristorazione, con appuntamenti dedicati a pasta, menu engineering, food cost, cocktail, birra artigianale, Champagne e pasticceria salata (anche online) Thu, 27 Aug 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/27/dalla-costruzione-del-menu-ai-cocktail-alla-spina-7-masterclass-gratuite-per-l-horeca/120954/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/27/prenotazioni-quando-il-ristorante-puo-chiedere-una-carta-di-credito-a-garanzia/121073/ Il no-show è un costo per il ristorante: un tavolo vuoto significa incassi persi e organizzazione del servizio da rivedere. Ma il locale può chiedere una carta di credito a garanzia della prenotazione? Sì Thu, 27 Aug 2026 05:00:00 +0200 Alessandro Klun horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/27/prenotazioni-quando-il-ristorante-puo-chiedere-una-carta-di-credito-a-garanzia/121073/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/26/la-filiera-dietro-ogni-pasto-pubblico-cinque-domande-per-capire-immense-2026/121039/ Quanto costa davvero un pasto destinato a scuole e ospedali? Cinque domande per capire come contratti, prezzi, qualità e continuità del servizio entrano nel dibattito sulla ristorazione collettiva a IMMENSE 2026 il 15 settembre Wed, 26 Aug 2026 11:37:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/26/la-filiera-dietro-ogni-pasto-pubblico-cinque-domande-per-capire-immense-2026/121039/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/26/i-ristoranti-riaprono-ma-i-rischi-in-cucina-non-sono-mai-andati-in-ferie/120947/ Alcune settimane di chiusura non mettono in pausa il rischio: gli tolgono i testimoni. In un ristorante, il rientro è il momento più delicato dell'anno, e quasi nessuno lo tratta per quello che è, un avvio, non una continuazione Wed, 26 Aug 2026 05:00:00 +0200 Massimo A. Giubilesi horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/26/i-ristoranti-riaprono-ma-i-rischi-in-cucina-non-sono-mai-andati-in-ferie/120947/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/25/emilia-romagna-maxi-spesa-alimentare-gara-da-107-milioni-per-cinque-lotti/121033/ Intercent-ER apre una maxi gara da 107,25 milioni per rifornire di alimenti gli enti pubblici regionali. Cinque lotti, dai prodotti ortofrutticoli a quelli dietetici e per l'infanzia, con CAM, commercio equo e agricoltura sociale Tue, 25 Aug 2026 12:58:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/25/emilia-romagna-maxi-spesa-alimentare-gara-da-107-milioni-per-cinque-lotti/121033/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/antonio-bachour-torna-in-italia-con-quattro-eventi-dedicati-all-alta-pasticceria/121022/ Antonio Bachour torna in Italia con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna per un tour formativo. Il World Best Pastry Chef farà tappa ad Alma, Cagliari, al Sigep di Rimini e a Maddaloni per approfondire tecnica e farine d'eccellenza Mon, 24 Aug 2026 17:42:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/antonio-bachour-torna-in-italia-con-quattro-eventi-dedicati-all-alta-pasticceria/121022/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/24/piacenti-anir-cibo-pubblico-un-valore-ecco-perche-prezzo-non-basta/120905/ In vista di IMMENSE 2026, il prossimo 15 settembre all'Ara Pacis di Roma, Il presidente di ANIR Confindustria Massimo Piacenti indica le condizioni per dare qualità e continuità alla ristorazione collettiva Mon, 24 Aug 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/24/piacenti-anir-cibo-pubblico-un-valore-ecco-perche-prezzo-non-basta/120905/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/24/personale-hotel-modello-comando-anni-70-non-regge-piu/120998/ La carenza di lavoratori è solo una parte della questione: strutture ricettive e manager devono ripensare formazione, responsabilità e rapporti professionali per trattenere le competenze migliori nel tempo Mon, 24 Aug 2026 05:00:00 +0200 Tommaso Borelli horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/24/personale-hotel-modello-comando-anni-70-non-regge-piu/120998/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/nuova-proroga-per-il-fondo-destinato-alla-riqualificazione-delle-strutture-turistiche/120981/ Il ministero del Turismo ha esteso al 31 agosto il termine per completare gli interventi. Nello stesso provvedimento sono stati stanziati 2,5 milioni di euro per un ascensore tra centro storico e lungomare di Tropea (Vv) Fri, 21 Aug 2026 12:09:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/nuova-proroga-per-il-fondo-destinato-alla-riqualificazione-delle-strutture-turistiche/120981/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/21/bar-ristoranti-e-hotel-ecco-tutte-le-scadenze-fiscali-di-settembre/120978/ Liquidazioni Iva, ritenute, contributi Inps, modello 730 e versamenti legati a sanatorie e definizioni agevolate scandiscono il mese, con gli appuntamenti principali concentrati a metà e fine periodo Fri, 21 Aug 2026 11:16:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/21/bar-ristoranti-e-hotel-ecco-tutte-le-scadenze-fiscali-di-settembre/120978/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/21/pasto-giusto-lavoro-giusto-una-mensa-non-costa-solo-cibo/120964/ Nella ristorazione collettiva, il costo del lavoro e la qualità del servizio non sono piani separati. Il Codice dei contratti pubblici e il nuovo quadro sul salario giusto spingono nella stessa direzione Fri, 21 Aug 2026 10:41:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/21/pasto-giusto-lavoro-giusto-una-mensa-non-costa-solo-cibo/120964/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/19/cibo-pubblico-welfare-si-incontra-ogni-giorno/120908/ Il Cibo Pubblico è una componente quotidiana del welfare nelle scuole, negli ospedali e nei luoghi di lavoro. Un tema che sarà al centro di IMMENSE 2026, dove si discuterà il futuro della ristorazione collettiva Wed, 19 Aug 2026 05:45:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/19/cibo-pubblico-welfare-si-incontra-ogni-giorno/120908/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/19/un-fine-dining-che-cambia-uliassi-le-persone-vogliono-stare-a-contatto-con-lo-chef/120910/ Nasce da questa esigenza il progetto che si chiama, non a caso, “Contatto”: un pranzo-masterclass in cui lo chef accompagna gli ospiti dentro i suoi piatti, raccontando ingredienti, tecnica, memoria, ricerca e tutto il lavoro che c'è dietro Wed, 19 Aug 2026 05:00:00 +0200 Nicholas Reitano horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/19/un-fine-dining-che-cambia-uliassi-le-persone-vogliono-stare-a-contatto-con-lo-chef/120910/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/immense-2026-il-cibo-pubblico-al-centro-tra-sprechi-lavoro-e-nuove-regole/120895/ IMMENSE 2026 mette al centro il futuro della ristorazione collettiva: qualità dei pasti, lavoro, sprechi, competenze e appalti diventano questioni strategiche per garantire servizi essenziali a scuole, ospedali e comunità. Mon, 17 Aug 2026 18:36:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/immense-2026-il-cibo-pubblico-al-centro-tra-sprechi-lavoro-e-nuove-regole/120895/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/dalla-mensa-al-ristorante-cuochi-universitari-tornano-scuola/120888/ Sedici cuochi di mense universitarie di tutta Italia vanno all'Accademia Marchesi; altri 18 seguiranno a settembre; si parte dalle mense gestite direttamente e poi si vuole portare l'alta formazione anche nelle mense in appalto Mon, 17 Aug 2026 15:10:00 +0200 Alberto Lupini horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/dalla-mensa-al-ristorante-cuochi-universitari-tornano-scuola/120888/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/educare-ristorante-cosi-imparare-diventa-esperienza/120889/ Educare può diventare una funzione del ristorante, accanto a cucina, servizio e ospitalità. Attraverso cibo, vino, territorio e racconto, il cliente può acquisire conoscenze senza vivere un'esperienza didattica Mon, 17 Aug 2026 13:16:00 +0200 Salvatore Schiavone horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/17/educare-ristorante-cosi-imparare-diventa-esperienza/120889/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/14/dettaglio-invisibile-puo-cambiare-piatto-ruolo-acqua-tavola/120866/ La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica Fri, 14 Aug 2026 12:34:00 +0200 Antonio Rotondaro horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/14/dettaglio-invisibile-puo-cambiare-piatto-ruolo-acqua-tavola/120866/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/14/dentro-la-scalata-di-moebius-cosi-si-arriva-ai-vertici-della-mixology/120852/ Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori Fri, 14 Aug 2026 05:00:00 +0200 Nicole Cavazzuti horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/14/dentro-la-scalata-di-moebius-cosi-si-arriva-ai-vertici-della-mixology/120852/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/13/il-calore-serve-per-cucinare-non-per-mettere-a-rischio-chi-lavora/120846/ La morte di Marco Barsi a Forte dei Marmi riaccende l'attenzione sulle condizioni di chi lavora davanti a forni e friggitrici, dove alle alte temperature si sommano stress, fatica e giornate che possono protrarsi per molte ore Thu, 13 Aug 2026 15:30:00 +0200 Nicholas Reitano horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/13/il-calore-serve-per-cucinare-non-per-mettere-a-rischio-chi-lavora/120846/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/13/la-crisi-dei-costi-cambia-la-cucina-perche-il-cuoco-diventa-un-manager/120561/ Il caro energia e l’aumento delle materie prime mettono sotto pressione anche la ristorazione italiana, chiamata a ripensare costi, consumi e organizzazione del lavoro. La Federazione Italiana Cuochi indica nella sostenibilità Thu, 13 Aug 2026 14:12:00 +0200 Rocco Pozzulo horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/8/13/la-crisi-dei-costi-cambia-la-cucina-perche-il-cuoco-diventa-un-manager/120561/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/forni-professionali-unox-cresce-e-rafforza-la-sua-presenza-nel-mondo/120844/ Nel primo semestre i ricavi dell'azienda hanno raggiunto 169 milioni di euro e gli ordini quota 185 milioni. Il gruppo ha aperto una fabbrica negli Stati Uniti e tre Experience Center in Arabia Saudita, Indonesia e Danimarca Thu, 13 Aug 2026 11:39:00 +0200 horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/forni-professionali-unox-cresce-e-rafforza-la-sua-presenza-nel-mondo/120844/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/simposio-ampi-2026-pasticceria-italiana-appuntamento-milano/120827/ Il 4 e 5 ottobre arriva a Milano il Simposio Ampi. 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Thu, 30 Jul 2026 13:16:00 +0200 Enrik Gjoka horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/30/ogni-cliente-soddisfatto-puo-essere-il-miglior-promotore-del-ristorante/120611/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/mense-gazzoli-batte-cirfood-sarzana-piccolo-vince-contro-big/120595/ Mentre i grandi gruppi della ristorazione collettiva accelerano sull'outsourcing, a Sarzana accade il contrario: Gazzoli conquista la refezione scolastica battendo Cirfood. Il Tar Liguria respinge il ricorso dell'ex gestore e chiude la partita Wed, 29 Jul 2026 15:30:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/mense-gazzoli-batte-cirfood-sarzana-piccolo-vince-contro-big/120595/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/mense-boom-outsourcing-scuole-ospedali-fanno-gola-big-mondiali/120590/ Inflazione, carenza di personale e maggiore complessità spingono aziende ed enti ad affidare le mense agli specialisti. Per Compass il 51% dei nuovi contratti arriva da servizi prima gestiti internamente. Wed, 29 Jul 2026 14:34:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/mense-boom-outsourcing-scuole-ospedali-fanno-gola-big-mondiali/120590/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/scuola-e-ristorazione-piu-vicine-firmata-un-importante-intesa-triennale/120589/ Il ministero dell'Istruzione e Fipe hanno siglato un nuovo accordo per promuovere l'educazione alimentare nelle scuole elementari e medie e avvicinare la formazione degli alberghieri alle esigenze della ristorazione Wed, 29 Jul 2026 12:10:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/scuola-e-ristorazione-piu-vicine-firmata-un-importante-intesa-triennale/120589/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/marketing-olfattivo-profumo-ristorante-puo-far-tornare-clienti/120569/ In un'intervista a Ilaria Legato, consulente di branding sensoriale, scopri come progettare un logo olfattivo e uno scenario sensoriale coerente con l'identità del ristorante, la cucina e l'ambiente Wed, 29 Jul 2026 10:54:00 +0200 Nicoletta Polliotto horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/marketing-olfattivo-profumo-ristorante-puo-far-tornare-clienti/120569/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/la-cucina-italiana-valorizzi-la-tradizione-come-in-francia-parla-chef-ferraro/120571/ Dopo le esperienze in Svizzera, Inghilterra e Francia, Damiano Ferraro oggi guida Capitolo Primo a Montallegro (Ag) e denuncia ormai la perdita delle identità regionali italiane, dai ristoranti d'autore alle trattorie Wed, 29 Jul 2026 05:00:00 +0200 Nicholas Reitano horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/29/la-cucina-italiana-valorizzi-la-tradizione-come-in-francia-parla-chef-ferraro/120571/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/rissa-nella-cucina-di-un-hotel-a-rimini-cuoco-ferito-e-giovane-collega-denunciata/120565/ Una lite tra cuochi colleghi nella cucina di un hotel a Rimini è finita con un ferimento. 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Mon, 27 Jul 2026 08:18:00 +0200 horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/27/menuforma-menu-qr-ristoranti-online/120543/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/24/cutter-industriale-come-scegliere-il-macchinario-giusto-per-la-produzione-alimentare/120520/ Analisi tecnica del cutter industriale per il food processing: coltelli, vasca, sistema sottovuoto, controllo temperatura e criteri oggettivi di scelta per salumifici, gastronomia industriale e produzione plant-based. Fri, 24 Jul 2026 16:43:00 +0200 horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/24/cutter-industriale-come-scegliere-il-macchinario-giusto-per-la-produzione-alimentare/120520/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/24/rivista-abbiamo-sollevato-toque-a-mimmo-papa-testardo-curioso-ambizioso/120335/ Dalla gavetta fino all’apertura di Elementi, Mimmo Papa racconta un percorso di sacrifici e identità. 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Bruna, Chicco, Rossella, Francesco, Bobo Cerea e Paolo Rota ripercorrono sacrifici, successi, Thu, 23 Jul 2026 15:12:00 +0200 Alberto Lupini horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/23/il-segreto-dei-cerea-sei-interviste-spiegano-perche-da-vittorio-continua-a-vincere/120498/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/23/addio-giacca-e-papillon-come-cambia-la-divisa-del-cameriere-oggi/120497/ La divisa del cameriere continua a essere un elemento centrale nella ristorazione, ma il suo significato è cambiato. Dall'identità del locale all'esperienza dell'ospite, fino a comfort, funzionalità e senso di appartenenza, Thu, 23 Jul 2026 12:11:00 +0200 Alberto Presutti horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/23/addio-giacca-e-papillon-come-cambia-la-divisa-del-cameriere-oggi/120497/ https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/il-giallo-di-ibiza-e-ancora-mistero-sulla-morte-del-cameriere-francesco-forzieri/120494/ Un cameriere italiano di 33 anni è stato trovato morto a Ibiza nel giorno del compleanno. 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Promosso da LAV e Funny Veg, il bando scade il 31 agosto Wed, 22 Jul 2026 12:37:00 +0200 Redazione Italia a Tavola horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/flash/horeca/pasticceria-vegetale-ancora-poche-settimane-per-iscriversi-a-vegateau-2026/120479/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/22/sezione-50-top-pizza-confine-di-milano-e-la-migliore-pizzeria-d-italia-2026/120476/ La pizzeria di Milano, guidata da Francesco Capece e Mario Ventura, sul gradino più alto del podio della guida. Sul podio, ex aequo al secondo posto, I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta e Seu Pizza Illuminati di Roma. Wed, 22 Jul 2026 10:26:00 +0200 Gabriele Ancona horeca-professionisti https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/22/sezione-50-top-pizza-confine-di-milano-e-la-migliore-pizzeria-d-italia-2026/120476/ https://www.italiaatavola.net/horeca/2026/7/22/il-metodo-anti-stress-di-antonella-ricci-servizio-pronto-giorni-prima/120444/ Un modello di leadership fondato sul dialogo e su una rigorosa pianificazione: è questa la visione di Antonella Ricci per la cucina contemporanea. 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