Alessandro Negrini e Fabio Pisani
il luogo di aimo e nadia - milano
Alessandro Negrini
Alessandro Negrini è uno dei due chef alla guida del ristorante “Il Luogo di Aimo e Nadia”, realtà storica della ristorazione italiana. Cresciuto in un contesto familiare segnato dalla malattia del fratello Giandomenico, da cui ha tratto forza e determinazione, ha incontrato lo chef Aimo Moroni all’età di diciotto anni, un incontro che ha segnato l’inizio del suo percorso professionale e umano. Da quel momento, Negrini ha deciso di restare al Luogo, dove ha contribuito alla ristrutturazione, al rilancio e alla crescita del ristorante. Oggi è anche promotore di un modello educativo e culturale che vede la cucina come strumento di trasmissione, identità e futuro. La sua visione integra radici agricole, ascolto dei giovani e collaborazione con il territorio, trasformando il ristorante in una vera e propria “scuola in movimento”.
Fabio Pisani
Fabio Pisani, insieme ad Alessandro Negrini, è chef del “Luogo di Aimo e Nadia”. Originario di Molfetta, in Puglia, ha studiato nell’istituto alberghiero della sua città, dove è nato il desiderio di restituire ciò che ha ricevuto durante la formazione. Il suo percorso lo ha portato a sviluppare una profonda attenzione alla materia prima, all’identità italiana e al rispetto per il territorio e per le persone. Insieme a Negrini, ha ideato il “Premio Aimo e Nadia per i Giovani”, iniziativa formativa rivolta agli studenti degli istituti alberghieri. Pisani è convinto sostenitore della formazione come spinta motivazionale più che come lezione autoritaria, e crede nel ruolo attivo degli chef come educatori, mentori e innovatori. Il suo impegno quotidiano con i fornitori e nel valorizzare il territorio conferma una filosofia culinaria concreta e radicata nella tradizione.
