Alfredo Iannaccone
cuoco formatore
Giornalista da 26 anni, chef da 13, docente-formatore dal 2014, ha creato un suo concept di cucina, una sua scuola, un suo lab, lo Zen Food Lab. Ha girato l’Italia, l’Europa, ha creato la prima cucina zen italiana.
Massimo studioso di Umami in Italia, estrazione della sapidità della materia, logica dell’abbinamento costruendo il concetto dell’1+1, umami non è mordere un parmigiano, umami è combinare due sapidità per accelerare un processo gustativo ed emozionale unico su chi assaggia.
Insegnare a mangiare e cucinare in maniera nuova ma conservando la tradizione per reinventare il gusto.
Favorire il consumo di prodotti stagionali, locali, ma far conoscere anche i prodotti ed eccellenze provenienti da ogni angolo del pianeta.
Reimparare ad avere nuovi ritmi sia nella produzione e nel consumo dei piatti.
Zen è contemplazione, è conoscenza, attraverso la mente ma anche attraverso il corpo, i sensi.
Zen è essere leggeri e profondi allo stesso tempo: cucinare divertendosi ma con consapevolezza, conoscenza e tecnica.
Mangiare e "raccontare" il cibo, vivendo il rapporto con la cucina come se fosse sempre un nuovo viaggio, una incredibile scoperta, usando un palato consapevole, pronto a ricevere, a sentire, a conoscere, a imparare.
