Annalisa Dolzan
plant-based pastry chef, coach & food teller
Meno famosa di Massari, più antipatica di Gordon Ramsay. Ex insegnante di lingue, è passata dall'inglese maccheronico (di certi studenti) ai maccheroni e dai banchi di scuola al banco di lavoro in pasticceria da ristorazione. Traduttrice curiosa delle ricette antiche e della storia dell'umanità attraverso il cibo, scrive di conflitti, complicità e follie moderne ai fornelli e in sala
11/04/2026 15:46Horeca ProfessionistiPASTICCERI e GELATIERIPasticceria e web
Furto di immagini in pasticceria: il caso Oss Emer e il valore (sottovalutato) del lavoro creativo
Nel mondo della pasticceria contemporanea cresce il peso della comunicazione visiva, ma anche i rischi legati all’uso improprio delle immagini. Il pasticcere e docente Loris Oss Emer denuncia l’utilizzo senza autorizzazione delle foto dei suoi dessert
17/03/2026 10:36Horeca ProfessionistiATTREZZATURE e STRUMENTI HORECAtecnologia
Il segreto dei dolci buoni è il forno. Ma spesso nei locali italiani è vecchio
A Hospitality, il salone dell’accoglienza di Riva del Garda, tra stand e dimostrazioni diventa evidente quanto un buon forno possa cambiare il lavoro in cucina: stabilità, uniformità e cotture replicabili.
03/02/2026 15:29Horeca ProfessionistiPASTICCERI e GELATIERImondi diversi
La cucina non è un talk show: Zainab e la falsa inclusione
In un laboratorio di dolci del Trentino, tre donne si sono trovate dentro un conflitto che non parlava di ricette ma di fede, ruoli e libertà, fino alle lacrime di Zainab, ferita non dal lavoro ma dal giudizio sulla sua vita.
07/01/2026 16:27Attualita MercatoLIBRI, GUIDE E RICETTARI“assassino”
Il libro che mette in crisi il nostro amore irrazionale per lo zucchero
Si intitola “Il mistero (solubile) dello zucchero assassino” e porta la firma di Giuseppe Aiello, che parte dal desiderio di dolce per smontare, con rigore scientifico e sguardo storico, uno dei piaceri più normalizzati
23/12/2025 17:19Attualita MercatoLIFESTYLEpranzi e cenoni
A Natale (da vegetariana) mangio così: niente carne, zero sermoni, molti sorrisi
Nei giorni di pranzi e cenoni il cibo diventa un campo minato: tutti parlano, spiegano, correggono, difendono il menu come fosse una tesi, mentre io mangio, ascolto e sorrido educatamente alle battute.
10/12/2025 12:10Attualita MercatoLIFESTYLEbuone maniere
Il pollo vince sempre: la vera etichetta è non fare disastri
Che siate da bistrot, da stellato o da vol-au-vent assaltati, il pollo mette tutti d’accordo: ci ricorda che a tavola vale più il buonsenso del galateo. E che la figura barbina è sempre dietro l’angolo
27/10/2025 10:54Horeca ProfessionistiCUOCHIin cucina
Oggi in molti si dicono chef. Ma in pochi sanno cosa vuol dire esserlo
Oggi “chef” è diventata una parola abusata, logorata dall’uso mediatico e dal bisogno di apparire. Ma dietro il clamore resta un mestiere che vive di rigore, fatica, competenza e di un’umiltà che non fa tendenza