Aurora Napolitano
responsabile formazione avpn school
Aurora Napolitano è tecnologa alimentare e responsabile della formazione dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), dove coordina i percorsi didattici della sede centrale di Napoli e delle scuole AVPN nel mondo. Specializzata nei processi di impasto, lievitazione e cottura, promuove un approccio che unisce rigore tecnico-scientifico, tradizione della pizza napoletana e innovazione nella formazione professionale dei pizzaioli.
15/07/2026 12:11Horeca ProfessionistiPIZZAIOLI e PANIFICATORIL'IMPASTO
Impasto della pizza: a mano o con l'impastatrice? Ecco cosa cambia davvero
Dall'impasto a mano alle moderne impastatrici, ogni scelta incide sulla qualità della pizza napoletana. Tecnica e strumenti si affiancano per garantire una maglia glutinica equilibrata e una maturazione ottimale dell'impasto
25/06/2026 13:07Horeca ProfessionistiPIZZAIOLI e PANIFICATORIPizza globale
Pizza Napoletana, boom globale: crescono i mercati in Usa, Asia e Sud America
La Pizza Napoletana continua a crescere nei mercati internazionali grazie ai pizzaioli italiani e alla tutela dell’Avpn. Dalla formazione tecnica alla gestione imprenditoriale, il mestiere evolve seguendo i trend globali
25/05/2026 12:17Horeca ProfessionistiPIZZAIOLI e PANIFICATORIPizza e dieta
Pizza senza sensi di colpa: perché può convivere con una dieta equilibrata
Pizza e alimentazione equilibrata possono convivere: dagli ingredienti ai valori nutrizionali, fino alle differenze tra Marinara e Margherita, ecco come inserirla nella dieta settimanale senza eccessi né rinunce
28/12/2025 19:30Horeca ProfessionistiPIZZAIOLI e PANIFICATORIAcqua Impasti
L’acqua è il vero primo ingrediente della pizza napoletana: ecco perché
L’idratazione è un elemento chiave nell’impasto della pizza e nella napoletana rappresenta il punto di partenza, infatti l’acqua influisce sulla maglia glutinica, sulla struttura dell’impasto e sulla resa in cottura