Enzo Raneri

Dalla gestione dei menu alla nutrizione personalizzata, fino alla robotica e all'analisi dei pareri online, i nuovi sistemi stanno trasformando processi, servizi e rapporto con il cibo. Ma restano dei limiti

Quasi scomparsa dalle produzioni casearie dell'isola, è stata recuperata a Castronovo di Sicilia (Pa) da Salvatore Passalacqua, che ne ha ricostruito lavorazione e stagionatura partendo da antiche testimonianze

Conosciuta anche come Friscarella, il 7 settembre è stata al centro di “Menzel el Emir e i Sapori del Mediterraneo - Couscous & Bollicine”, a Misilmeri (Pa), dove cinque cuochi l'hanno reinterpretata con il cous cous

Dal Neolitico alle cucine contemporanee, il burro ha attraversato secoli di evoluzione, cambiando tecniche di produzione, aree di consumo e ruolo gastronomico. Nato come risposta alla necessità di conservare il latte

Nel comune catanese, lungo l'antica Regia Trazzera 644, Blu Lidò Mare e Cucina affianca ai servizi balneari un ristorante da 50 coperti, con materie prime di qualità e una proposta di cucina ricercata

La cucina siciliana racconta il rapporto tra cibo e desiderio. A Donnalucata (Rg), Carmelo Chiaramonte propone una cucina erotica con ingredienti locali e accostamenti audaci, tra piatti sorprendenti e richiami alla sensualità

Dagli zuccheri nascosti negli alimenti trasformati agli effetti sull'organismo: cosa sapere sulle quantità consigliate, come orientarsi nelle scelte quotidiane e portare a tavola un'alimentazione equilibrata