Mauro Taino
redattore
Giornalista professionista, si occupa della stesura o redazione di servizi di attualità e dell'aggiornamento dei contenuti del quotidiano online. Ha esperienze in periodici di approfondimento, tv, radio e testate web. Durante il suo percorso si è occupato anche di sport, cronaca ed economia.
01/08/2026 05:00WineATTUALITA' DEL VINODIETROALCALICE/4
Il distributore non decide il prezzo del vino al ristorante: crea valore
Il ruolo del distributore di vino si trasforma: da semplice fornitore logistico a partner strategico per la ristorazione. Oggi i locali non cercano solo consegne puntuali, ma consulenza nella selezione dei brand
25/07/2026 05:00WineATTUALITA' DEL VINODIETROALCALICE/3
La Doc non basta più per vendere vino: oggi conta il nome in etichetta
La fascia premium resta strategica per la ristorazione, ma gli equilibri stanno cambiando. La denominazione d'origine non è più sufficiente a garantire il successo di un'etichetta: pesano sempre di più il valore del produttore
24/07/2026 05:00Horeca ProfessionistiSALA, MAÎTRES, e SOMMELIERPARLA PEDRINELLI
Il miglior sommelier? Non vende il vino più caro, trova quello giusto
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
22/07/2026 05:00Horeca ProfessionistiCUOCHIALTRO CHE NOMA/8
Il metodo anti-stress di Antonella Ricci: servizio pronto giorni prima
Un modello di leadership fondato sul dialogo e su una rigorosa pianificazione: è questa la visione di Antonella Ricci per la cucina contemporanea. Tra programmazione anticipata delle lavorazioni, puntualità e rispetto per il team,
11/07/2026 05:00WineATTUALITA' DEL VINOdietroalcalice/2
Per vendere più vino i ristoranti puntano su bianchi, bollicine e rossi più leggeri
La rivoluzione del vino nella ristorazione passa da nuovi stili, consumi e territori. Bianchi (con il Sud in ascesa), bollicine, rosati e rossi più freschi conquistano spazio grazie a clienti informati e curiosi,
07/07/2026 05:00Horeca ProfessionistiCUOCHIaltro che noma/7
Valeria Piccini: «Le brigate militari in cucina? Da Caino non sono mai esistite»
Il pasto comunitario attorno allo stesso tavolo, senza servilismi, racchiude la rivoluzione della leadership nel fine dining. Valeria Piccini (Caino, due stelle Michelin) racconta il successo della sua "brigata-famiglia":
04/07/2026 05:00WineATTUALITA' DEL VINOdietroalcalice/1
Ordini più piccoli e logistica su misura: così i ristoranti cambiano gli acquisti di vino
Il calo dei consumi e l'incertezza economica stanno cambiando il modo in cui i ristoranti acquistano e gestiscono il vino: ordini con meno bottiglie, consegne frequenti, cantine più leggere e carte dei vini più selettive,