Nicoletta D’Onghia

Le orecchiette con sugo e cacioricotta sono un piatto pugliese semplice e genuino. Preparato con pochi ingredienti, questo primo piatto è ricco di sapore e facile da realizzare, ideale per chi cerca un pasto veloce

Iniziamo con il preparare il sugo che utilizzeremo per cuocere il riso; in una pentola versate la passata di pomodoro e l’acqua, raggiunto il bollore spegnete la fiamma e coprite la pentola con un coperchio

In una pentola versate l’olio e la cipolla tritata; dopo averla fatta soffriggere, versate i piselli e lasciateli rosolare per qualche minuto e successivamente aggiungere un paio di mestoli d’acqua

Pelate le arance con il pelapatate, cercando di tagliare la buccia senza la parte bianca, e adagiatele in un tegame rivestito con della carta da forno. Infornate a 50° per circa un ora, trascorso il tempo di cottura

In una pentola mettete le fave prive della loro buccia, aggiungete l’acqua e mettete la pentola sul fuoco. Raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e lasciate le fave a bagno per circa 30 minuti

Pulite e tritate la cipolla, le carote, l’aglio e la salsiccia privata del rivestimento esterno. In una padella fate soffriggere la cipolla, la carota e lo spicchio d’aglio su un filo d’olio

Tagliate le verdure a cubetti, in una pentola antiaderente, versate l’olio e lasciatele soffriggere fin quando non diventeranno morbide. A fine cottura, salate e pepate. Lessate le patate e dopo averle private della buccia