Sabino Fortunato

Più di una ricetta, più di un piatto bensì un’idea che parte dal mare e arriva allo skyline delle Dolomiti, è questo TRENTODOstriCa la creazione dello chef Sabino Fortunato de Il Gallo Cedrone di Madonna di Campiglio

Preparare un culis di cetriolo con basilico, sale, olio e zucchero, ripetere la stessa operazione con i pomodorini. Preparare una tartare di tonno con erba cipollina, sale, olio e lime; bollire una parte del tonno

In pentola unire a freddo pari dose di acqua e fave, portare a cottura per circa un’ora, poi passare al cutter e aggiustare di sapidità. In un bicchiere da mixer porre pari quantità di bottarga, olio e acqua calda