Asiago

Che cos'è Asiago

L'Asiago è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta, prodotto esclusivamente in un'area geografica delimitata tra le province di Vicenza, Trento, Padova e Treviso. La sua produzione è regolamentata da un disciplinare che ne garantisce l'autenticità e la qualità, distinguendolo in Asiago Fresco (o Pressato) e Asiago Stagionato (o d'Allevo). Per i professionisti della ristorazione e dell'ospitalità, la conoscenza dell'Asiago è rilevante per la sua versatilità in cucina, che spazia dall'utilizzo in antipasti e taglieri alla sua integrazione in primi piatti, secondi e contorni. La sua capacità di fondere e il suo profilo aromatico, che evolve dal dolce e lattico del fresco al più intenso e piccante dello stagionato, lo rendono un ingrediente prezioso per la creazione di menu che valorizzino le eccellenze territoriali. Italia a Tavola segue le dinamiche di mercato dell'Asiago, le innovazioni nelle tecniche di produzione e affinamento, le tendenze di consumo e le sue applicazioni gastronomiche, fornendo aggiornamenti sulle normative e sulle iniziative di promozione del Consorzio di Tutela. Vengono inoltre analizzate le sfide e le opportunità per i produttori e gli operatori del settore, con un focus sulla sostenibilità e sulla valorizzazione della filiera.