Prodotti e materie prime
Materie Prime
Le materie prime sono gli ingredienti di base che costituiscono la base della nostra alimentazione e della cucina. La loro qualità, provenienza e lavorazione sono fondamentali per il risultato finale di ogni piatto, influenzando sapore, nutrizione e sostenibilità.
415 articolidal 20095 ricetteaggiornato al 1 agosto 2026
Che cos'è Materie Prime
Le materie prime rappresentano il fondamento di ogni creazione culinaria e un pilastro insostituibile per il settore della ristorazione e dell'ospitalità. La loro selezione accurata è un fattore determinante per la qualità finale del piatto, influenzando non solo il sapore e la consistenza, ma anche il valore nutrizionale e la percezione del cliente. Comprendere l'origine, le caratteristiche organolettiche e i processi di lavorazione delle materie prime è essenziale per ogni professionista che miri all'eccellenza. La sostenibilità, la stagionalità e la tracciabilità sono oggi criteri sempre più rilevanti nella scelta, riflettendo una crescente consapevolezza verso l'impatto ambientale e sociale. Italia a Tavola dedica ampio spazio all'approfondimento delle materie prime, esplorando le filiere produttive, le tecniche di coltivazione e allevamento, le certificazioni di qualità e le tendenze di mercato. Vengono analizzati i prodotti tipici, le innovazioni nel settore agroalimentare e le sfide che i produttori e i ristoratori affrontano per garantire standard elevati. L'obiettivo è fornire ai professionisti del settore gli strumenti per operare scelte informate e valorizzare al meglio gli ingredienti.
A cura della redazione di Italia a Tavola
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14 marzo 2021Il pesce di The Fisherman Burger, un viaggio dalla Puglia agli Usa
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24 giugno 2020Le Soste e Sogemi a Milano per lanciare 5 nuovi eventi
23 giugno 2020Il Covid spegne la spesa alimentare. In 4 mesi persi 12 miliardi di euro
17 giugno 2020Orobica Food. La semplicità diventa eccellenza
30 maggio 2020Osteria con Vista riapre a Milano. La cucina dei territori va in terrazza
4 maggio 2020Un ritorno al passato, alla natura. Pisaniello: La cucina riparta da qui
26 aprile 2020A La Fornace si pensa al futuro. Investire sul profilo della clientela
17 aprile 2020La scelta della farina comunica la propria identità
8 aprile 2020Del Cambio apre al delivery e consegna pasti ai senzatetto
7 aprile 2020Parma, il delivery della biodiversità. L'agroalimentare in purezza di Rural
28 marzo 2020Una pizza che rappresenta l'Italia. La proposta di Renato Pancini
6 marzo 2020Fish&Chef porta la cucina del Garda nell'hub di Identità Golose Milano
5 marzo 2020Ivano Ricchebono è l'Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2020
3 marzo 2020I fornitori della ristorazione chiedono un sostegno al Governo
20 febbraio 2020In morte della Dieta mediterranea? L'allarmante boom degli integratori
11 febbraio 2020A Siracusa nasce Le Radici il ristorante che si ispira alla terra
16 gennaio 2020Le nuove pizze di Basilico Bianco con materie prime di stagione
3 gennaio 2020Euro-Toques porta i suoi valori in un viaggio attraverso l'Italia
2019 (28)
18 dicembre 2019
A Milano debutta Acquada. In cucina il talento di Sara Preceruti
17 dicembre 2019Mario Cornali, il cuoco filosofo. I piatti come "cori di voci distinte"
16 dicembre 2019Origine del cibo in etichetta. Bellanova: «Serve trasparenza»
13 dicembre 2019Moma, ristorante e bistrot. Nel piatto, il gusto e l'eleganza
13 dicembre 2019Mille, non solo una gelateria. Sfiziosità e ingredienti di qualità
12 novembre 2019Materie prime di qualità nella cucina di Pasquale Granata
11 ottobre 2019Pomodoro Cirio Alta Cucina omaggia i suoi pizzaioli “mondiali”
22 settembre 2019Una filosofia “slow food” al Bistrot nella Nuvola Lavazza
16 settembre 2019Mi View Restaurant. L'artigianato nella grande cucina
10 settembre 2019L’alta cucina inizia quando si va al mercato
28 agosto 2019Piano 35, nuova stagione sotto la guida di Marco Sacco
17 agosto 2019Chalet del Sogno, al Due Pini il cibo racconta il territorio
4 agosto 2019“Elementi” sbarca a Milano. Due giorni dedicati alla pizza
20 luglio 2019Vola alto il Birrificio Otus. Restyling di logo ed etichette
19 luglio 2019Gennaro Amitrano raddoppia. A Capri il nuovo Marina Piccola
16 luglio 2019Farine Cattel, sfornate in un anno oltre 8 milioni di pizze
10 luglio 2019Digital Biochain. Nuova frontiera della tracciabilità
23 giugno 2019Eleganza e armonia nei distillati Giovi
20 giugno 2019Fratelli La Bufala e Pasta Armando. Unione in nome del Made in Italy
14 giugno 2019Non solo brindisi a Vinòforum 70 cuochi allo Spazio del Gusto
13 giugno 2019Terrazza Gallia, nuovo menu estivo
4 giugno 2019Pescara, cena tra Niko's boys. Dell'Armi e Mastrocola ai fornelli
8 maggio 2019La pizza e le sue mille declinazioni. Il nuovo spazio di Renato Bosco
16 marzo 2019Orobica Food non smette di crescere. Alla conquista del mercato estero
4 marzo 2019“Gusto in Scena”, 11ª edizione. Materie prime e produttori in prima linea
20 febbraio 2019Champagne, brisaola e bitto. Il pensiero etico dell'innovativo Dasein
13 febbraio 2019La ricetta di Eugenio Morrone: «Semplicità e qualità degli ingredienti»
20 gennaio 2019Agriturismo Casale Il Pisciarello nel “cuore verde” dell’Umbria
2018 (33)
15 dicembre 2018
Pizza in continua evoluzione tra qualità, gusto e digeribilità
7 dicembre 2018A Milano la new entry Marecrudo. Focus su cucina secolare e materie prime
22 novembre 2018Rosolino Corner nella Napoli “bene”. In cucina il talento di Iermano
9 novembre 2018Excellence, l'universo food fa sistema
22 ottobre 2018Più formazione e meno chef star per il futuro dell'Horeca
6 ottobre 2018La Terrazza in Portamaggiore. Gusto e relax sopra i tetti di Roma
20 settembre 2018Sweety of Milano, l'arte del panettone raccontata da Agugiaro&Figna Molini
20 settembre 2018Accademia Chorus a Roma. Corso per i professionisti della mixology
18 settembre 2018World Spirits Competition premia Mì&Tì. Due declinazioni del gin all'italiana
11 settembre 2018Apre in Bahrein il ristorante La Pergola. Nuova sfida per Giancarlo Perbellini
10 settembre 2018Cocciuto, la pizza d'autore sbarca nel polo della moda milanese
29 agosto 2018I sapori del Verdura Resort al Joia. Cena a 4 mani con Pierangelini e Leemann
16 agosto 2018Soul Food, cibo per l’anima Il segreto di costruire insieme in cucina
15 agosto 2018Maestro pizzaiolo Enzo Coccia. I segreti della pizza fritta
9 agosto 2018I salumi italiani nelle cucine del mondo. Federico Quaglia arricchisce “Ricitterio”
8 agosto 2018A Bologna apre il beer shop firmato 32 Via dei birrai
3 agosto 2018Forte Village Resort. Altra estate con Il Luogo di Aimo e Nadia
1 agosto 2018La Sardegna di Luigi Pomata. Sdoganatore del tonno in cucina
30 luglio 2018Bvlgari Hotel di Milano. In arrivo un ristorante di Niko Romito
24 luglio 2018Concorso Oscar Green 2018 di Coldiretti. Premi alle idee imprenditoriali innovative
20 luglio 2018Longino & Cardenal, ricerca e qualità. Da 30 anni al servizio della ristorazione
15 luglio 2018Gelato che passione se il gusto viene dalla tradizione
12 luglio 2018Euro-Toques continua a crescere. Cucina e cuochi italiani al centro
4 luglio 2018Bocce per la pizza Koch. Solo materie prime di qualità
30 maggio 2018Nelle farine Molini Pivetti la migliore materia prima
19 maggio 2018Cortile Pepe, nuova apertura a Cefalù. Tutto il gusto della materia prima
15 maggio 2018Menù Industria Specialità Alimentari. Oltre 800 referenze dedicate all'Horeca
15 maggio 2018Alimentis, prodotti tipici e regionali per la ristorazione professionale
4 maggio 2018Il cibo disperso in una giungla di offerte. Tra costi e rischi, Cuoco penalizzato
18 aprile 2018The Golden Age, tra cuochi e design. Fumagalli chiude la prima giornata
13 aprile 2018Al Ristorante Olei di Milano. Si parte dall'evo per scoprire l'Italia
30 marzo 2018Concorso Caroli Hotels per alberghieri. In gara 80 ragazzi da 20 Istituti
6 marzo 2018Alberto Morello allarga il suo Gigi Pipa. Invariata la formula “pizzeria con orto”
2017 (18)
23 dicembre 2017
Marco Martino, materia prima e umiltà al banco di Casa Alitalia a Fiumicino
28 ottobre 2017Materie prime al ristorante. Come scegliere i fornitori?
27 ottobre 2017Il mondo del dolce alla portata di un click. La grande pasticceria debutta online
25 settembre 2017Pizza tra nuove tendenze e tradizione. Farcitura a caldo oppure a freddo?
9 agosto 2017Alla Siriola si punta sul “km vero”. La qualità non ha limiti territoriali
28 luglio 2017“Filippo” a Pietrasanta. La tradizione prima di tutto
19 luglio 2017Filiera brassicola più sostenibile. Via al progetto Luppolo.it
3 luglio 2017Conserve Italia su pomodoro e derivati «Origine della materia prima in etichetta»
26 maggio 2017Anche il latte ha l’etichetta di origine. Ora però dobbiamo leggerla
12 maggio 2017Sì all’etichetta per il Made in Italy. Un alleato per il mercato di casa nostra
5 maggio 2017Dopo il fast food, pericolo fast fashion Dai vestiti l'8% delle allergie cutanee
2 maggio 2017La laureata in lettere diventata gelatiera. A Caserta il laboratorio di Pina Molitierno
20 marzo 2017La cucina italiana a Parigi con “Cultural”. Tema della 5ª edizione, la semplicità
13 marzo 2017Pietro D'Agostino lancia Kistè. Cucina essenziale, al centro i prodotti
7 marzo 2017La cucina italiana contemporanea. Tendenze e obiettivi secondo gli chef
5 marzo 2017I prossimi passi della cucina italiana. Cuochi a confronto a Identità Golose
18 gennaio 2017Cucina mediterranea al Talvo di St. Moritz. La leggerezza nel piatto di Martin Dalsass
16 gennaio 2017Il Pagliaccio e La Tradizione insieme per un nuovo format di cucina a Roma
2016 (15)
30 dicembre 2016
Roberto Rossi della Locanda del Feudo «Nei miei piatti il meglio del territorio»
7 novembre 2016Radici Food Festival sul lago di Garda. Evento “primordiale” itinerante
19 ottobre 2016Milano Golosa, edizione da record 13mila presenze e oltre 200 espositori
8 agosto 2016Agroalimentare, il settore non decolla. Crescita dello 0,7% rispetto al 2015
4 agosto 2016In calo i prezzi delle materie prime -1,4% nel mondo rispetto al 2015
2 agosto 2016Al via il Festival della dieta mediterranea. Focus su ricerca e sana alimentazione
7 giugno 2016Davide Oldani sale in cattedra all'istituto professionale di Cornaredo
18 maggio 2016Dare valore alle materie prime italiane. La mission del Ristorante Olei di Milano
9 aprile 2016Sì a libertà e innovazione... rispettando la materia prima!
26 marzo 2016Armando Lombardi, pasticcere dell’anno racconta il suo legame con il territorio
16 marzo 2016Alimenti illeciti importati dalla Cina. Sequestro dei Nas per 570 kg a Firenze
29 febbraio 2016Globalpesca, la qualità del Food service che soddisfa le esigenze di 3.500 cucine
17 gennaio 2016Daniel Facen racconta una passione «La cucina è una scoperta continua»
4 gennaio 2016Ingredienti di qualità al ristorante. Simone Fracassi: «Meglio se certificati»
4 gennaio 2016L’Italia riparte. Al Ristorante è tempo di Qualità
2015 (9)
23 novembre 2015
Inalpi, la qualità che parte dal territorio. Priorità alla ricerca del latte migliore
20 novembre 2015L’ego degli chef rovina la cucina italiana. Niko Romito rivendica la semplicità
14 ottobre 2015Mattia Barbieri punta sulla qualità «Il ristoratore fa cultura sul cibo»
28 agosto 2015Birrificio Elav inizia la coltivazione di materie prime a Bergamo
18 luglio 2015Lo stesso prezzo per tutti i cocktail? Si deve calcolare in modo più accurato
9 luglio 2015Valfrutta esalta l’origine dei suoi prodotti. Sull’etichetta l’aggettivo “italiano”
8 luglio 2015Fare acquisti in un Cash & Carry. Tanti vantaggi per il mondo Horeca
4 giugno 2015Agricoltori, oltre 2 miliardi nel mondo. Ma nel settore regna lo sfruttamento
17 febbraio 2015Cooperative agricole, formula vincente da 35 miliardi di euro di fatturato
2014 (4)
6 ottobre 2014
Artur Moroz e Rafal Kopicki. Due anime, una sola passione: la cucina
17 giugno 2014Da Gastrologik in Svezia, niente menu... ma piatti nuovi e freschi ogni giorno
24 maggio 2014Minori costi per il ristorante grazie alla corretta gestione degli scarti
4 maggio 2014Una buona gestione della dispensa inizia da corretto trasporto e igiene
2013 (5)
16 settembre 2013
Coperto al ristorante, troppe critiche. Vanno considerate tutte le voci di costo
3 settembre 2013Grande attesa per "Milano Golosa". Dove si impara a (ri)conoscere la qualità
19 febbraio 2013La cultura della qualità in cucina. FrieslandCampina in prima linea
29 gennaio 2013Quando la passione diventa stile di vita. Molino Pasini si racconta al Sigep 2013
18 gennaio 2013Da dove viene il pomodoro ? Oggi si può individuare l'origine
2012 (3)
16 luglio 2012
Grano, soia e mais alle stelle Prezzi su del 42% in un mese
23 maggio 2012Gelato artigianale made in Italy. Crollano gli incassi per il maltempo
5 febbraio 2012Sostenibilità ambientale. Valore aggiunto per il ristorante
2011 (1)
2010 (14)
20 agosto 2010
Crisi del cibo e della ristorazione Autolesionismo allo stato puro
15 luglio 2010Rollatina di coniglio con pistacchio e marroni, spinacino saltato e salsa agrodolce al miele e soya
15 luglio 2010Risotto con Mortandela della val di Non mantecato con lo spinacino, carpaccio di capesante e salsa al corallo
15 luglio 2010Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso
15 luglio 2010Filetto di ombrina bardato al prosciutto crudo dei monti Nebrodi, zuppetta di pomodorini pachino e gianchetti, composta di trevisana e cipolla rossa
12 luglio 2010Battuto al coltello di ombrina, gamberi, seppia e piovra
8 luglio 2010Gelato artigianale italiano Arriva il marchio di qualità
4 luglio 2010La buona cucina con prodotti di qualità secondo La maniera di Carlo
19 giugno 2010La maniera di Carlo a Milano. Ambiente elegante e cucina tipica
1 marzo 2010Enogastronomia, all'Italia serve un'identità forte e condivisa
27 febbraio 2010Dolcie20 a Sant'Angelo in Vado In piazza il cioccolato artigianale
25 febbraio 2010Per il cioccolato artigianale ecco il marchio d'eccellenza
13 febbraio 2010Ennesima virtù del cioccolato Dolce rimedio anti ictus
9 febbraio 2010Cioccolato: passione e dipendenza Pur di mangiarlo si supera il dolore
2009 (1)
Domande frequenti
Perché la stagionalità delle materie prime è importante nella ristorazione?
La stagionalità garantisce prodotti al loro apice di sapore e valore nutrizionale. Inoltre, favorisce la sostenibilità, riduce i costi di trasporto e supporta le produzioni locali.
Qual è il ruolo della tracciabilità delle materie prime?
La tracciabilità permette di conoscere l'intera filiera produttiva di un ingrediente, dalla sua origine al punto vendita. È fondamentale per la sicurezza alimentare, la trasparenza e la valorizzazione dei prodotti di qualità.
Come influisce la qualità delle materie prime sul costo finale di un piatto?
La qualità delle materie prime incide direttamente sul costo, ma può anche giustificare un prezzo di vendita più elevato. Ingredienti superiori spesso richiedono meno manipolazione e garantiscono un risultato migliore, riducendo gli sprechi.
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