Salute e alimentazione
Vegano
La cucina vegana, basata esclusivamente su ingredienti di origine vegetale, conquista sempre più palati attenti alla salute e all'ambiente. Scopri ricette innovative, prodotti e consigli per uno stile di vita sano e sostenibile.
421 articolidal 201031 ricetteaggiornato al 1 agosto 2026
Che cos'è Vegano
La cucina vegana, basata sull'esclusione totale di prodotti di origine animale, inclusi carne, pesce, latticini, uova e miele, rappresenta un segmento in crescita esponenziale nel panorama gastronomico contemporaneo. Questa scelta alimentare, spesso motivata da ragioni etiche, ambientali o salutistiche, ha generato una domanda crescente di proposte culinarie innovative e di qualità. Per i professionisti della ristorazione e dell'ospitalità, integrare opzioni vegane nel proprio menù non è più una nicchia, ma una necessità strategica per intercettare una clientela sempre più ampia e consapevole. Richiede una profonda conoscenza degli ingredienti vegetali, delle tecniche di preparazione e delle combinazioni di sapori per creare piatti equilibrati, gustosi e nutrizionalmente completi. La sfida consiste nel superare i pregiudizi e dimostrare la versatilità e la ricchezza della cucina vegana, trasformandola in un punto di forza. Italia a Tavola segue l'evoluzione del mondo vegano, dalle nuove tendenze in cucina ai prodotti innovativi disponibili sul mercato, dalle esperienze di ristorazione di successo alle sfide legate all'approvvigionamento e alla formazione del personale, fornendo strumenti e ispirazioni per gli operatori del settore.
A cura della redazione di Italia a Tavola
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30 gennaio 2021I food trend del momento? Li decidono i millennials
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21 gennaio 2021L'ennesima follia di Ciampolillo: Congeliamo gli alberi di ulivo per salvarli dalla Xylella
21 gennaio 2021Gambero vegetale, nuova frontiera: supertest nei forni di Rational
18 gennaio 2021Spaghetto Rummo, aglio triquetro, pane al profumo di aglio affumicato e limone
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5 gennaio 2021Buddha Bowl
4 gennaio 2021Si conclude la Vegetarian Challenge. A dicembre 300 chef partecipanti
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6 aprile 2020"èSenza", la linea veg di Koch. Nel piatto ricette buone e veloci
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8 febbraio 2020Ravioli di zucca al rosmarino
8 febbraio 2020Vegetarian Challenge entra nel vivo. Siglata la partnership con Wamc
5 febbraio 2020Food trends. Cibo più sano e sostenibile
2 febbraio 2020Al Meliá di Genova relax e filosofia antispreco
28 gennaio 2020Menu vegan per le star del cinema. Dopo i Golden Globe, gli Oscar
23 gennaio 2020È arrivato il “veganuary” il mese della dieta vegana
11 gennaio 2020Il 6% degli europei è vegetariano. Fatturato verso i 6 miliardi di euro
8 gennaio 2020Il vegan non è più di moda. Nel 2020 torna la carne (di qualità)
3 gennaio 2020Ai Golden Globe niente carne. La cena sarà 100% vegetariana
2019 (20)
20 dicembre 2019
Bonduelle nel menu di Natale. Piatti ricchi, gustosi e salutari
19 dicembre 2019Vegetarian Challenge. La sfida per una dieta sana
10 dicembre 2019Al Teff o Zenzero e curcuma. Paste “superfood” veg e gluten free
18 novembre 2019Bimbo “vegano” muore a 18 mesi. Genitori accusati di omicidio
14 novembre 2019Rosato, vegano o in lattina. La wine mania è sempre più social
1 novembre 2019Cucina veg, sempre più qualità. Leemann: «Bene i giovani cuochi»
29 ottobre 2019Locali vegani in crescita. Ecco i 5 più prenotati su Quandoo
28 ottobre 2019Bologna è la città più "vegan". In Italia scelta di vita per l'1,9%
15 ottobre 2019The Vegetarian Chance. Premiato Ueda Satoru
9 ottobre 2019La gioia di essere vegani
31 luglio 2019Food sharing fenomeno dell’estate “Primo veg” piatto della vacanza
20 luglio 2019I sapori alle Freschette di Palermo ricordano i popoli di mezzo mondo
11 giugno 2019Verdechiaro, cucina salutistica da gustare anche a casa
4 giugno 2019Ginger Pantheon, viaggio nel gusto tra sapori mediterranei ed esotici
19 aprile 2019Salse Senna per tutti i gusti. Anche per intolleranti e vegani
9 aprile 2019A Milano torna FruttAmaMi. Uomo e natura, confronto nel piatto
22 marzo 2019Vegan stellato firmato Paolo Gramaglia. Tre serate di eccellenza all'Hilton di Dubai
7 marzo 2019I nuovi onnivori. Roberta Schira e il piacere della tavola
6 marzo 2019Pietro Leemann fa visita all’ex allievo. Al Mater Terrae un menu tutto vegano
22 febbraio 2019Buongustai orobici al Villino delle Rose per apprezzare la cucina vegan e bio
2018 (23)
24 dicembre 2018
Tirreno CT, dal bio all’innovazione l’ospitalità a Carrara Fiere
7 dicembre 2018Pasta fresca per i supermercati. Arrivano i nuovi prodotti di J-Momo
20 novembre 2018Spesa italiana sempre più salutista. Italianità, bio e lifestyle le priorità
11 novembre 2018Pediatri, dieta veg inadeguata per la crescita e lo sviluppo dei bambini
4 ottobre 2018Boom di vegani nelle scuole milanesi +50% in 5 anni dal nido alle medie
12 settembre 2018A Sweety of Milano 2018 la nuova linea Lieviti di Decorì
8 settembre 2018Prima colazione in hotel. Da punto dolente a carta vincente
2 settembre 2018Funghi champignon ripieni alla curcuma
31 agosto 2018Amonti & Lunaris Wellnessresort. Aperitivo con vista e piatti personalizzati
31 luglio 2018Gelato, in crescita il mercato italiano 2 miliardi di euro e 40mila lavoratori
26 luglio 2018Barbecue estivi con Glovo. Grigliata senza stress grazie al delivery
21 luglio 2018Forte Village Resort. La Sardegna racchiusa in uno scrigno
20 luglio 2018Naturalmente a Milano. Un gelato biologico e per le intolleranze
6 luglio 2018Apre a Milano Bosco Brera. Cucina naturale con bottega
27 giugno 2018Macellai francesi vessati dai vegani scrivono al Governo per chiedere tutela
13 giugno 2018Vitamina B12, proteine e ferro presenti anche nella dieta vegetariana
7 giugno 2018Morimondo, una serata dedicata al riso. Visita all'abbazia e cena veg di Leemann
19 aprile 2018Roof Garden, un panorama di gusto. A Bergamo tra East Lombardy e vegan
4 aprile 2018Prodotti bio, vegan ok e gluten free. Conserve Italia a Intesa Contact Expo
7 marzo 2018Parma Etica Festival. Tante novità per l'edizione 2018
15 febbraio 2018Nielsen, 5 nuovi profili di acquisto. Consumatore più attento e informato
26 gennaio 2018“Future is green” di Cucina Coquis. Sostenibilità a tavola, vino bio e cibo veg
13 gennaio 2018La carenza di vitamina B12 nel sangue provoca fatica, capogiri e pallore
2017 (38)
22 dicembre 2017
Oh mio caro pianeta
10 dicembre 2017Colazione, momento del servizio da non sottovalutare
29 novembre 2017Fvm lancia Veghiamo. Salumi vegetali biologici
17 ottobre 2017Le Veganette ai Carciofi Valbona si aggiudicano l’Italian Food Awards
16 ottobre 2017Pasta, farina e snack Legù. Solo a base di legumi
18 settembre 2017Il vegan secondo James Hansen. Un paradosso della società odierna
15 settembre 2017Dieta, gli esperti sfatano falsi miti. L'uomo è onnivoro, attenzione alle mode
14 settembre 2017Uovo vegano brevettato. Un'idea di quattro studentesse di Udine
5 settembre 2017A tutela dei consumatori “veg”. Convegno sulle regole delle certificazioni
1 settembre 2017Felicia, prodotti bio, gluten free e vegan alle fiere di Bologna, Mosca e Dubai
6 luglio 2017Più spesa per pesce, frutta e verdura. Gli italiani tornano alla “loro” Dieta?
21 giugno 2017Al Flora frutta e verdura di stagione. Cena “veg” dei fratelli Escalante
20 giugno 2017Le Carrube, parte la stagione estiva con la cucina pugliese di Massimo Santoro
9 giugno 2017All'Alpenschlössl & Linderhof Resort. Cucina gourmet per tutte le esigenze
5 giugno 2017Tel Aviv, meta per il turismo vegan secondo la classifica del The Indipendent
29 maggio 2017Il cuoco olandese Gijs Kemmeren sul podio al The Vegetarian Chance 2017
27 maggio 2017Vegani versus resto del mondo? Servono educazione e informazione
16 maggio 2017Conserve Italia per l’alimentazione sana. Frullato Veggie Valfrutta il nuovo arrivato
15 maggio 2017Legumi Felicia, pasta 100% farina di Fagioli Verdi Mung bio
4 maggio 2017Specialità tirolesi in chiave gluten free. Alpenschlössl apre le porte ai celiaci
3 maggio 2017Cantina Aldeno, cuore bio e vegano 500 soci con vocazione al Trentodoc
26 aprile 2017Vecio Fritolin tra passato e presente. Nuovo staff, tradizione contemporanea
24 aprile 2017Tre cuochi stellati cucinano bio. Sei cene gourmet al Bioesserì Brera
30 marzo 2017Scelte green anche al Campidoglio Menu vegani introdotti nelle scuole
17 marzo 2017L'assessore Fava al Festival del Bollito «Sulla carne rossa servono notizie vere»
10 marzo 2017Piatti di tendenza sempre pronti all’uso con la linea Food Bar di Conserve Italia
3 marzo 2017Ecosostenibilità in casa Tommasi. In produzione quattro vini biologici
28 febbraio 2017Vino vegano, +35% le aziende produttrici. Ma mancano regole per la certificazione
11 febbraio 2017Bistrot, market e foresteria... green. VersoVerde, un'oasi naturale a Milano
10 febbraio 2017Il Posthotel festeggia 35 anni di benessere. Arte olistica e menu vegan ad Achenkirch
8 febbraio 2017Wellness Food Festival a Cesena 2ª edizione ancora più “green”
3 febbraio 2017Campus Etoile Academy, corso di cucina per diventare Chef salutista e vegetariano
3 febbraio 2017Un Percassi investe nel vegano. Stefano apre a Milano un nuovo locale
3 febbraio 2017Italia, alimentazione sempre più green Vegani triplicati, ora a quota 1,8 milioni
1 febbraio 2017Cantina Marilina, nuovi vini frizzanti prodotti col metodo ancestrale
20 gennaio 2017Le nuove Sinfonie di Agugiaro&Figna. Auxilium, Mora e V-Egg a Sigep 2017
13 gennaio 2017Il menu d'inverno di Matteo Fronduti in tavola al ristorante Manna di Milano
12 gennaio 2017Le Farine dell'Orto, otto nuove referenze per un'alimentazione vegan e gluten free
2016 (27)
3 novembre 2016
Roberto Valbuzzi, ospite d'eccezione al 6° corso gratuito Vega Lab
30 settembre 2016Valbona vive la “Vegevolution” e si evolve insieme al consumatore
29 settembre 2016Hard Rock Cafe, green per un mese con un nuovo menu vegetarian style
14 settembre 2016Cucina vegana nei ristoranti di Bergamo. Si parte dal Relais San lorenzo
20 agosto 2016TripAdvisor, false recensioni e ricatti per il ristorante vegano Ratatouille
8 agosto 2016Dieta vegana, arriva la proposta di legge. I genitori non possono imporla ai figli
29 giugno 2016I vini panteschi di Cantina Minardi sposano piatti... “fuori dal comune”
13 giugno 2016A Milano da “ZestEat” la pausa pranzo è fast casual
22 maggio 2016A Vicenza torna Cosmofood 450 espositori e spirito internazionale
20 maggio 2016Rational dice sì alla cucina green Ricette e strumenti all'avanguardia
19 maggio 2016Al via la Wellness week in Romagna. Tra sport, salute e buona alimentazione
18 maggio 2016“Veganette”, ultima novità di Valbona. Affettati vegetali 100% italiani
5 maggio 2016A Catania arriva CamBIOvita Expo Show cooking e convegni … green
5 maggio 2016Giornata nazionale della carne. In migliaia in piazza a Torino
27 aprile 2016Boom di ristoranti green in Italia Bologna città pioniera del verde a tavola
20 aprile 2016Carni rosse assolte al processo a Milano. Sconsigliato però il consumo eccessivo
13 aprile 2016A Milano con Pietro Leemann Storie e segreti della cucina green
12 aprile 2016Casa CookBook, cibo e cultura per il 4º anno al Salone del libro
30 marzo 2016A Bergamo torna la campagna Veg+ Menu vegani in 18 ristoranti della zona
29 marzo 2016Parmeggiani spiega la cucina crudista. Nuova tendenza nella ristorazione
14 marzo 2016I sughi e le salse “4e4 orto” di Polli soddisfano i gusti vegan... e non solo!
10 marzo 2016Le Maldive, un vero paradiso... gourmet con la cucina dei Jeunes restaurateurs
3 marzo 2016Dopo il piccione, Cracco non ha pace. I vegani irrompono nel suo ristorante
29 febbraio 2016Ospitalità e cucina per tutti i gusti. Il Konnubio, vera oasi in Firenze
19 febbraio 2016Dal Prosecco al Franciacorta, le bollicine vegan di Perlage e Quadra
5 febbraio 2016Il primo Metodo classico italiano vegano nasce in Franciacorta con Mario Falcetti
5 febbraio 2016Ruchè Montalbera, il 1° certificato Vegan. Morando: «Siamo vicini al consumatore»
2015 (16)
24 dicembre 2015
In “Diario di una vegetariana” pensieri e ricette green di Giulia Rizzi
5 novembre 2015Apre il ristorante di Masseria Le Carrube. Menu vegano e proposte gluten free
5 novembre 2015A Cosmofood i due volti del cibo e le nuove tendenze della ristorazione
8 settembre 2015Corsi di gelateria all’Athenaeum Comprital. In partenza il nuovo anno accademico
26 agosto 2015In Pomodori antichi e golosi, Linda Louis ci racconta tutti i colori di questo prodotto
15 luglio 2015Estate vegana, il goloso semifreddo ideato da 13 pasticcerie bergamasche
3 luglio 2015Biscotti Sarchio, leggeri ma ricchi di gusto. Per una colazione gluten free o vegan
22 giugno 2015Alla “Biofficina” di Ciampino abbinamenti inediti all'insegna del bio
16 giugno 2015Fai come Isa, 200 ricette vegan alla portata di tutti
27 maggio 2015Casa CookBook chiude con successo. Vegan e salute trionfano in cucina
26 maggio 2015Vegan, senza lievito e senza glutine. Le novità bio di MangiarsanoGerminal
19 maggio 2015Casa CookBook chiude la terza edizione. Vegan e salute trionfano in cucina
8 maggio 2015Al Gran Galà Caffè di Torino aperitivo Vegan con le spezie
7 maggio 2015Menu vegani per Casa CookBook al Salone del libro di Torino
5 maggio 2015La Sky Terrace dell'Hotel Milano Scala inaugura la stagione degli aperitivi green
24 febbraio 2015Da “Nanù” speciali bagel farciti, tante delizie vegetariane e non solo
2014 (8)
9 dicembre 2014
Essere vegetariani è troppo difficile 4 su 5 tornano a mangiare carne
3 novembre 2014“Erbe spontanee in tavola”. Il ricettario al 100%... vegetale
15 agosto 2014Monte San Pietro in Alto Adige. La prima malga... vegetariana!
30 giugno 2014Il Roof Garden di Bergamo apre le porte alla cucina vegana
16 giugno 2014La nuova gelateria Ciacco a Milano recupera una pratica artigianale
27 maggio 2014Nasce il primo circuito “Veg +”. Piatti vegani in 15 ristoranti bergamaschi
5 maggio 2014Il mondo del “vegan” protagonista alla seconda edizione di Casa CookBook
12 febbraio 2014Corso di cucina vegana a Bergamo per creare speciali menu ad hoc
2013 (4)
2 ottobre 2013
Al via la Settimana vegetariana mondiale. Rosazza Prin e Marconetti, ospiti graditi
8 luglio 2013A tavola con Red Canzian per parlare di musica e cucina vegana
30 gennaio 2013La cucina etica regionale
10 gennaio 2013La cucina vegana di Salvini per nutrire corpo e anima
2012 (2)
17 aprile 2012
Chicco Coria, la Cucina vegan à la carte. Tutto il gusto della dieta etica
24 gennaio 2012I vegani in festival in Versilia. A Canzian la direzione artistica
2011 (4)
2 novembre 2011
In Italia è "vegan boom" 400mila senza carne, uova e latte
14 ottobre 2011Cresce il biologico nel fuori casa E al bar quadruplica il fatturato
1 luglio 2011Nobili scorpacciate... vegane L’arte della vita cruelty free
3 febbraio 2011Vegani e vegetariani, cuore a rischio Più vitamine nella dieta
2010 (1)
Domande frequenti
Quali alimenti sono esclusi da una dieta vegana?
Una dieta vegana esclude tutti i prodotti di origine animale, inclusi carne, pesce, latticini, uova, miele e qualsiasi ingrediente derivato dagli animali.
Quali sono le principali sfide per un ristorante che offre opzioni vegane?
Le sfide includono la creazione di piatti equilibrati e gustosi con ingredienti vegetali, la formazione del personale e l'approvvigionamento di materie prime specifiche.
La cucina vegana può essere gustosa e varia?
Assolutamente sì. La cucina vegana offre un'ampia varietà di ingredienti e tecniche, permettendo di creare piatti ricchi di sapore, innovativi e nutrizionalmente completi.
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